-Pan de parmesano o pan para tosta
-Tomates confitados (en aceite)
-Anchoas marinadas
-Una cebolla
-Una berenjena
-Perejil fresco picado
-Queso parmesano
-Rúcula
-Aceite de oliva virgen
-Vinagre de vino
-Mostaza dulce
-Sal
En una sartén de mediano tamaño, rehogar ( con 3 cucharadas de aceite de oliva) la cebolla cortada previamente en trozos pequeños. Durante aprox. 5 minutos a fuego medio. Mientras, pelar y trocear la berenjena. Enjuagar con agua y sal. Añadir la berenjena a la cebolla echando un poco de sal...rehogar ambas cosas durante 15 minutos, hasta que esté pochado. (((Está parte es un poco aburrida, pero luego, la base que queda en la tosta ))).
Una vez terminado, poner una base del sofrito encima del pan, después 5 anchoas aproximadamente. Encima, 3 o 4 tomates confitados ( cortadlos un poco si veis que son muy grandes). Finalizar con unas finas láminas de queso parmesano.
Acompañamiento: Para completarlo más podéis poner un poco de rúcola aderezada con vinagreta de aceite, vinagre, mostaza dulce y sal!
Es una receta ideal cuando tengáis invitados! Sirve como aperitivo o como primer plato.
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